Prodotti

Scorrere

Acquistiamo le nostre forniture ogni giorno da coltivatori eccezionali. Abbiamo più di 150 fornitori in Italia, con savoir-faire artigiano e dai quali acquistiamo direttamente, senza intermediari. Abbiamo attivato un circuito di trasporto con gruppi a Milano per i prodotti del Nord, ea Napoli per i prodotti del Sud. E per certi prodotti freschissimi, come la mozzarella di bufala, abbiamo camion che vanno direttamente dal caseificio al ristorante, per servire un prodotto eccellente. Ad esempio, acquistiamo il nostro culatello dal nostro produttore Lorenzo Bagatto, che a San Daniele produce 2.500 prosciutti all’anno!

Per continuare a proporvi piatti di cui andiamo fieri, ci impegniamo ogni giorno di piú. Ad oggi, il 70% delle ricette in ognuno dei nostri ristoranti sono vegetariane. A Biglove, il nostro ristorante in rue Debelleyme a Parigi, gli standard sono stati alzati al 100%, rendendo questo indirizzo il primo ristorante vegetariano del gruppo. Ci sfidiamo costantemente per continuare a ridurre la nostra impronta di carbonio: il 96% dei nostri prodotti è stagionale e la nostra carta dei vini è sempre più fornita con bottiglie provenienti da agricoltura biologica e biodinamica. Entro il 2025, il 100% delle uova o dei prodotti a base di uova utilizzati nelle nostre ricette proverrà da galline allevate a terra o con metodo biologico. Attualmente la nostra carne di pollo proviene prevalentemente da settori biologici e/o etichetta rossa. 

Per mantenere sempre lo stesso livello di domanda nel tempo, ci impegniamo a rispettare tutti i criteri dell’European Chicken Commitment entro il 2026 e continuiamo ad ottenere la stragrande maggioranza della carne da allevamenti che garantiscono l’accesso agli animali all’aperto, in tutti i nostre ristoranti.

Se ti piacciono i nostri prodotti, qui presentiamo i loro produttori e le loro origini.

Prodotti

produttore

telefono

località

Aceto balsamico IGP

Guerzoni Lorenzo

Modena

Birre artigianali italiane

Bruno Carilli

Fidenza

Burrata & Burratina

Salvatore Montrone

Puglia

Castelmagno DOP

Giuseppe Castagna

Piemonte

Culatello

Lorenzo Bagatto

Udine

Erbe aromatiche

Enrico Russino

Sicily

Farina per pizza

Antimo Caputo

Naples

Filetto Bresaolato

Triglia Alderigo

Lucca

Liquore al Finocchietto

Marco Aceto

Amalfi

Gorgonzola DOP

Giuseppe Castagna

Piemonte

Lardo

Alderigo Triglia

Lucca

Limoncello

Marco Aceto

Amalfi

Liquore alla Liquirizia

Marco Aceto

Amalfi

Liquore al Mandarinello

Marco Aceto

Amalfi

Liquore al Meloncello

Marco Aceto

Amalfi

Miele

Enrico Russino

Sicily

Mortadella con pistacchi

Simona Scapin

Bologna

'Nduja

Vittorio Calla

Calabria

Olio d'oliva extravergine

Lorenzo Piccione

Sicily

Olio d'oliva extravergine

Romina Salvadori

Tuscany

Olive Bella Di Cerignola

Paolo Boeri Roi

Puglia

Olive taggiasche

Paolo Boeri Roi

Liguria

Parmigiano 24 mesi DOP

Paolo Gennari

Parma

Pecorino Romano DOP

Roma

Pomodoro San Marzano DOP

Paolo Ruggiero

Salerno

Prosciutto San Daniele DOP

Lorenzo Bagatto

San Daniele

Salame

Alderigo Triglia

Lucca

Salsa Tartufata

Bruno Gualtieri

Molise

Salsiccia Calabrese

Vittorio Calla

Calabria

Salsiccia Toscana

Alderigo Triglia

Lucca

Speck classico

Giuseppe De Stefani

Valdobbiadene

Stracciatella

Salvatore Montrone

Puglia

Taleggio DOP

Giuseppe Castagna

Piemonte

Erbe italiane per the

Enrico Russino

Sicily

Mozzarella di Bufala DOP

Salvatore Corso

Napoli

Ricotta di Bufala

Salvatore Corso

Napoli

Mozzarella Fior di Latte

Francesco Amodio

Napoli