On achète en direct des producteurs. On ne se simplifie pas la vie avec la logistique. On a plus de 150 producteurs en Italie, chez qui on achète en direct, sans intermédiaires. Pour permettre tout ça, on a monté un circuit de transport avec des groupages à Milan pour les produits du Nord et à Naples pour les produits du Sud. Et pour certains produits ultra frais comme la mozzarella di bufala, on a des camions qui roulent directement du caseificio au restaurant pour servir un produit frais. Ça nous permet d’acheter beaucoup moins cher et de bosser avec des tout petits artisans. A titre d’exemple, on achète notre culatello chez notre producteur à San Daniele (Lorenzo Bagatto), qui fabrique 2500 jambons par an !
Vous aimez nos produits, nous vous présentons ici leurs producteurs et leurs provenances.
