Obtenemos nuestros suministros todos los días de productores excepcionales. Tenemos más de 150 proveedores en Italia, con saber hacer artesanal y a los que compramos directamente, sin intermediarios. Hemos puesto en marcha un circuito de transporte con grupos en Milán para los productos del norte, en Nápoles para los productos del sur, y para determinados productos ultrafrescos como la mozzarella di bufala, disponemos de camiones que van directamente del caseificio al restaurante para poder servir un producto óptimo. Por ejemplo, compramos nuestro culatello a nuestro productor Lorenzo Bagatto, ¡que tan solo produce 2500 jamones al año en San Daniele!
Para seguir ofreciéndote platos de los que estamos orgullosos, nos esforzamos cada día un poco más. A día de hoy, mas del 70% de las recetas de cada uno de nuestros restaurantes son vegetarianas. En Biglove, nuestro restaurante en la rue Debelleyme en París, los estándares se han elevado al 100%, convirtiendo esta dirección en el primer restaurante vegetariano del grupo. Nos retamos constantemente para seguir reduciendo nuestra huella de carbono: el 96% de nuestros productos son de temporada y nuestra carta de vinos se abastece cada día con un poco más de botellas de agricultura ecológica y biodinámica. Para 2025, el 100 % de los huevos y productos a base de huevo utilizados en nuestras recetas provendrán de gallinas camperas o de crianza orgánica. Hoy nuestra carne de pollo proviene mayoritariamente de sectores orgánicos y/o etiqueta roja. Para mantener siempre el mismo nivel de requisitos a lo largo del tiempo, nos comprometemos a respetar todos los criterios del Compromiso Europeo del Pollo en 2026 para el 100 % de nuestros suministros y a seguir obteniendo la gran mayoría de la carne de pollo de granjas garantizando el acceso de los animales a al aire libre, en todos nuestros restaurantes.
Si te gustan nuestros productos, aquí te presentamos sus productores y sus orígenes.
