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Obtenemos nuestros suministros todos los días de productores excepcionales. Tenemos más de 150 proveedores en Italia, con saber hacer artesanal y a los que compramos directamente, sin intermediarios. Hemos puesto en marcha un circuito de transporte con grupos en Milán para los productos del norte, en Nápoles para los productos del sur, y para determinados productos ultrafrescos como la mozzarella di bufala, disponemos de camiones que van directamente del caseificio al restaurante para poder servir un producto óptimo. Por ejemplo, compramos nuestro culatello a nuestro productor Lorenzo Bagatto, ¡que tan solo produce 2500 jamones al año en San Daniele!

Para seguir ofreciéndote platos de los que estamos orgullosos, nos esforzamos cada día un poco más.  A día de hoy, mas del 70% de las recetas de cada uno de nuestros restaurantes son vegetarianas. En Biglove, nuestro restaurante en la rue Debelleyme en París, los estándares se han elevado al 100%, convirtiendo esta dirección en el primer restaurante vegetariano del grupo. Nos retamos constantemente para seguir reduciendo nuestra huella de carbono: el 96% de nuestros productos son de temporada y nuestra carta de vinos se abastece cada día con un poco más de botellas de agricultura ecológica y biodinámica. Para 2025, el 100 % de los huevos y productos a base de huevo utilizados en nuestras recetas provendrán de gallinas camperas o de crianza orgánica.

Si te gustan nuestros productos, aquí te presentamos sus productores y sus orígenes.

Prodotti

produttore

telefono

località

Aceto balsamico IGP

Guerzoni Lorenzo

Modena

Birre artigianali italiane

Bruno Carilli

Fidenza

Burrata & Burratina

Salvatore Montrone

Puglia

Castelmagno DOP

Giuseppe Castagna

Piemonte

Culatello

Lorenzo Bagatto

Udine

Erbe aromatiche

Enrico Russino

Sicily

Farina per pizza

Antimo Caputo

Naples

Filetto Bresaolato

Triglia Alderigo

Lucca

Liquore al Finocchietto

Marco Aceto

Amalfi

Gorgonzola DOP

Giuseppe Castagna

Piemonte

Lardo

Alderigo Triglia

Lucca

Limoncello

Marco Aceto

Amalfi

Liquore alla Liquirizia

Marco Aceto

Amalfi

Liquore al Mandarinello

Marco Aceto

Amalfi

Liquore al Meloncello

Marco Aceto

Amalfi

Miele

Enrico Russino

Sicily

Mortadella con pistacchi

Simona Scapin

Bologna

'Nduja

Vittorio Calla

Calabria

Olio d'oliva extravergine

Lorenzo Piccione

Sicily

Olio d'oliva extravergine

Romina Salvadori

Tuscany

Olive Bella Di Cerignola

Paolo Boeri Roi

Puglia

Olive taggiasche

Paolo Boeri Roi

Liguria

Parmigiano 24 mesi DOP

Paolo Gennari

Parma

Pecorino Romano DOP

Roma

Pomodoro San Marzano DOP

Paolo Ruggiero

Salerno

Prosciutto San Daniele DOP

Lorenzo Bagatto

San Daniele

Salame

Alderigo Triglia

Lucca

Salsa Tartufata

Bruno Gualtieri

Molise

Salsiccia Calabrese

Vittorio Calla

Calabria

Salsiccia Toscana

Alderigo Triglia

Lucca

Speck classico

Giuseppe De Stefani

Valdobbiadene

Stracciatella

Salvatore Montrone

Puglia

Taleggio DOP

Giuseppe Castagna

Piemonte

Erbe italiane per the

Enrico Russino

Sicily

Mozzarella di Bufala DOP

Salvatore Corso

Napoli

Ricotta di Bufala

Salvatore Corso

Napoli

Mozzarella Fior di Latte

Francesco Amodio

Napoli

Nuestra carne de pollo procede mayoritariamente de ganadería al aire libre, concretamente ecológica o « Label Rouge ». Es el resultado de un largo proceso que iniciamos en 2022, tras buscar productores capaces de proporcionarnos el nivel de calidad que queríamos ofrecer en los menús de nuestros restaurantes.

 

Con el objetivo de mantener el mismo nivel de exigencia a lo largo del tiempo, hemos decidido comprometernos a cumplir todos los criterios del altamente exigente « European Chicken Commitment » de aquí a 2026 para el 100% de nuestros productos.

 

Para que esto sea posible, trabajamos cada día en el desarrollo de nuestro abastecimiento, implicando a todo nuestro ecosistema de productores que deseen unirse a nosotros en este compromiso, para que juntos podamos avanzar aún más rápida y positivamente hacia una optimización total de nuestras compras, con el fin de preservar el bienestar animal. Como resultado, 100% de nuestros productores y artesanos en Francia cumplen casi todas las especificaciones del ECC*, y el 94% en el Reino Unido.

 

Seguimos en constante búsqueda de nuevos colaboradores que quieran unirse a nosotros en este proceso en todos los demás países en los que estamos presentes, y paralelamente seguimos ofreciendo en los menús de nuestros restaurantes carne de pollo procedente de granjas que garantizan a los animales el acceso al aire libre.

 

*European Chicken Commitment